Vieilles Vignes
Vieilles Vignes, cuvée historique du domaine, et cuvée signature du Pouilly Fumé. Fraîcheur, tension et minéralité caractérisent cet assemblage de raisins, issus de nos vignes les plus anciennes (35 ans en moyenne), et des terroirs de prédilection du Sauvignon Blanc.
Cépage : 100 % Sauvignon blanc
Âge des vignes : en moyenne 35 ans
Nom des parcelles : Les Porcheronnes, Les Bascoins, Les Côtes des prés
Terroirs : terres blanches argilo-calcaires à fossiles d’ammonite.
Travail de la vigne : culture respectueuse de la biodiversité des sols. Certification HVE3. Travail des sols. Ébourgeonnage. Effeuillage selon les années.
Vendange, vinification et élevage parcelle par parcelle, une cuve = une parcelle.
Vinification : pressurage direct des raisins en pressoirs pneumatiques, à basse pression. Fractionnement des jus (séparation des jus de fin de presse). Cuves inox thermorégulées entre 14 et 20°C max, pour préserver le potentiel aromatique.
Élevage :
Pas de fermentation malolactique pour conserver la fraîcheur, minimum 8 mois sur lies fines, batonnage.
Degré d’alcool : 12,5
Dégustation
Un Sauvignon blanc dans la pure tradition, fraîcheur, fleurs blanches et minéralité, pour belle persistance en bouche.
Nos conseils
À servir frais mais non glacé, entre 9 et 11°.
A boire sur la fraîcheur, dans les 3 à 5 années qui suivent sa mise en bouteille.
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Notre cuvée spéciale met à l’honneur chaque année, la parcelle qui reflète à nos yeux la singularité du nouveau millésime.
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